piatok, 28. augusta 2015

Jablkovo-čokoládové rezy


Výborný, jemný a zároveň veľmi svieži zákusok s jemnou čokoládovou polevou.


cesto:

5 vajcia

220 g kryštálového cukru
1 dl vody
1 dl oleja
270 polohrubej múky
30 g kakaa
1 prášok do pečiva


1. Bielka s cukrom vyšľaháme na veľmi tuhý sneh.


2. Do vyšľahaných bielkov, pridávame postupne po jednom žĺtky a prešľaháme. Ďalej pridáme vlažnú vodu a postupne aj olej.


3. Do toho po častiach pridáme preosiatu múku, ktorú sme si zmiešali s kakaom a práškom do pečiva.


4. Cesto vylejeme na plech, ktorý sme si vystlali papierom na pečenie.

Veľkosť plechu je 35 x 24 cm. Pečieme pri teplote 180-190°C asi 30-35 minút.

5. Po upečení necháme mierne prechladnúť , papier strhneme a korpus dáme naspäť na plech. Necháme úplne vychladnúť a medzi tým si pripravíme jablkovú plnku.



jablková plnka:


1 kg už očistených a nakrájaných jablk

3 lyžice cukru (množstvo cukru podľa kyslosti jablk, ja som ich mala dosť kyslé)
2 dl vody

na hustý puding potrebujeme 

2 zlaté klasy alebo 2 vanilkové pudingy 
4 dl vody
5 lyžíc cukru


1. 

Do hrnca si dáme očistené a nakrájané jablka.



Podlejeme ich 2 dl vody, pridáme cukor, privedieme k varu a za občasného miešania  ich varíme asi 15 minút.


2.

Po 15 minútach odstavíme, pozrieme či tam nie je veľa šťavy, ja som mala asi tak pol deci, tak som ju odobrala aby to nebolo príliš riedke, pretože som mala dosť šťavnaté jablká. 
Takto rozvarené jablka ešte za horúca rozmixujeme, klasickým alebo ponorným mixérom. Jablka dáme bokom a hneď si začneme variť hustý puding. Pokiaľ uvaríme puding, jablká si občas premiešavame, aby nám mierne prechladli.



3.
Uvaríme si puding. Do 4 dl studenéj vody si dáme cukor, vanilkové pudingy a poriadne premiešame. Dáme variť a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. 
Za občasného miešania ho chladíme len cca 10 minút.


4.

Takto ešte za tepla puding pridáme do mierne vychladnutých jablk a poriadne spolu premiešame. Vznikne nám polohustá-poloriedka jablková plnka.



Plnku vylejeme na cesto. Okolo cesta som si spravila s papiera na pečenie zábrany, aby mi plnka zbytočne nestekala. 



Takto pripravený koláč dáme vychladiť  na 2 hodiny do chladničky. Po 2 hodinách, nám plnka pekne stuhne a môžme ju poliať jemnou čokoládovou polevou.



5.

čokoládová poleva ganache:


200 ml smotany na šľahanie (mala by byť 33%, ale ja som použila 31%)


100 g čokolády na varenie


 1 lyžička masla



Smotanu privedieme k varu, odstavíme pridáme polámanú čokoládu, maslo a poriadne premiešame.


Za občasného miešania mierne vychladíme a keď začína mierne hustnúť nalejeme na vychladenú plnku.


Skvelé na čokoládovej poleve genache je to, že keď ju dáte na koláč nikdy nestuhne tak, že sa vám bude pri krájaní lámať, ale bude vždy jemné vláčna.






piatok, 21. augusta 2015

Kuracie špízy pečené na zemiakoch


Jednoduchý recept na skvelé jedlo, pripravene v jednom pekáči.


700 g kuracie mäso
2 - 3 cibule
2 farebné papriky
1 väčšia klobása
8-10 menších paradajok
olej - množstvo asi toľko, aby bolo mäso prikryté
koreniny - soľ, grilovacie korenie, korenie na pečené kura, provensálske korenie - korenie si môžte prispôsobiť aj podľa vlastnej chuti

zemiaky

recept je na 6 -7 špízov

1.
Mäso si nakrájame na väčšie kúsky.
V mise si pripravíme marinádu z oleja a korenín. Nakrájané mäso si dáme do oleja a marinujeme aspoň 4 hodiny, najlepšie cez noc. 
2.
Zeleniny si nakrájame na väčšie kúsky. Polovice paradajok som dávala len na začiatok a koniec špízu.
Odležané mäso si napicháme na ihlice, striedavo so zeleninou a klobáskou. Olej z marinády si necháme, polejeme ním špízy počas pečenia.
Namiesto papriky môžme použiť aj cuketu a namiesto klobásky slaninku, fantázii sa medze nekladú.

3.
Zemiaky si očistíme, nakrájame na mesiačiky, dáme na plech, ktorý sme si vystlali papierom na pečenie a medzi zemiaky, môžme poukladať aj zvyšné paradajky a cibuľu. Zemiaky trocha osolíme a orascujeme.
Na pripravené zemiaky poukladáme pripravené špízy.
4.
Pekáč zakryjeme alobalom a dáme piecť na 25 minút pri teplote 220-240 °C.
Potom alobal odoberieme, špízy polejeme zvyšnou marinádou a odokryte pečieme ďalších 25 minút.



utorok, 18. augusta 2015

Jemný perník s ovocím



Tento jemný a šťavnatý perník pečiem už dlhé roky a to dosť často, pretože je úžasný.  V lete takto s akýmkoľvek ovocím a v zime namiesto ovocia nasypem do cesta nasekané orechy s nejakým sušeným ovocím.




cesto:



3 vajcia

300 g práškového cukru

300 ml mlieka

300 g hladkej múky

150 ml oleja

3 lyžičky džemu

2 lyžice kakaa

1 perníkový prášok kypriaci

ovocie, ja som dala zavárané broskyne ale použiť môžete akékoľvek iné zavárané alebo sezónne čerstvé ovocie

veľkosť plechu 35x24 cm



postup:




1. 
Vajcia vyšľaháme s cukrom, potom pridáme mlieko,olej a džem. Do toho prisypávame všetky suché prísady (múka, kakao, sóda, prášok do perníka),ktoré sme si zmiešali v druhej mise a preosiali. Všetko dôkladne premiešame.

2.
Cesto vylejeme na vymastený a múkou posypaný plech. Na vrch cesta poukladáme nakrájané odkvapkané broskyne.

3.
Pečieme pri teplote 180°C asi 25- 30 minút.

4. 
Po vychladnutí posypeme práškovým cukrom. Ak to robím bez ovocia len so sekanými orechmi, tak povrch hneď po upečení ešte za horúca potriem džemom a nastrúham naň čokoládu.



piatok, 14. augusta 2015

Sacherové rezy so šľahačkou



Toto sacherové cesto úplne zbožňujem. Kedže do neho nejde prášok do pečiva tak nikdy neoschne, je vláčne, jemné a trvácne. Originál sacherový rez sa na povrchu polieva čokoládovou polevou, no mi ho máme radšej takto so šľahačkou.



cesto:

7 bielka

210 g kryštálového cukru
6 žĺtky
100 ml (1 dl) oleja
90 g hladkej múky
50 g hrubej múky
50 g kakaa


Bielka s cukrom vyšľaháme na veľmi tuhý sneh.


Žĺtky vymiešame s olejom.


Do vyšľahaných bielkov, pridáme vymiešané žĺtky a jemne ale dôkladne premiešame.



Do toho po častiach pridáme preosiatu múku, ktorú sme si zmiešali s kakaom.


Cesto vylejeme na plech, ktorý sme si vystlali papierom na pečenie.

Počas pečenia sa zvykne stred cesta zdvihnúť, takže asi po 15 minútach pečenia otvoríme rúru a cesto v strede niečím pichneme, aby pekne spadlo a necháme ďalej piecť.

Veľkosť plechu je 35 x 24 cm.


Pečieme pri teplote 180-190°C asi 30-35 minút.

Prášok do pečiva do tohto cesta neide.


Na plnenie budeme potrebovať :

džem
2 x 250 ml šľahačkové smotany 33%
2 lyžice práškového cukru 
2 stužovače na šľahanie

1.

Po upečení a vychladnutí si korpus prerežeme na dva diely,  jeden diel natrieme poriadnou vrstvou džemu výraznej chuti a prikryjeme ho druhou častou cesta.
2.
Vyšľaháme si smotany a šľahačku navrstvíme na vrch koláča.
Čiže 2 x 250 ml  33% smotany 
2 kopcovité lyžice práškového cukru
2 stužovače do šľahačky

Smotany šľahám každú zvlášť, potom ich spojím a natriem na koláč.

Smotanu vyšľaháme s cukrom, asi v polovici šľahania pridáme stužovač do šľahačky a došľaháme.


3.
Koláč dáme vychladiť a pokrájame ho na trojuholníky alebo obdlžníky.







streda, 5. augusta 2015

Londýnske rezy - orechové


Výborný, jemný a krehký zákusok, ktorý sa rozplýva na jazyku. 
Sú recepty zákuskov, ktoré idú z generácie na generáciu a tieto rezy patria jednoznačne medzi ne, pretože sú jemné, krehké, veľmi chutné, jednoduché, nenáročné na prípravu a trvácne. 
Určite ich poznáte, na internete som našla veľmi veľa trocha odlišných receptov, lebo každý si ich prispôsobuje podľa seba a tento je ten môj. Pripraviť sa dajú v dvoch verziách a to ako kokosové alebo orechové, stačí vymeniť v recepte kokos za orechy.



cesto:

400 g hladkej múky
140 g práškového cukru
10 g prášku do pečiva
5  vaječné žĺtka
250 g masla alebo Hery, zmäknuté
džem na potretie



1.
S týchto surovín, okrem džemu si vypracujeme cesto.
2.
Cesto si preložíme na vymastený a múkou posypaný plech. Rukou alebo silikónovým valčekom si cesto rovnomerne roztlačíme na celý plech. Cesto si môžte aj rozvaľkať na podložke a potom ho preniesť na plech, ale ja to tak nerobím. Veľkosť plechu je 35x23 cm.
3.
Cesto si natrieme džemom, ktorým nešetríme.

4.
Pripravíme si snehové cesto.


sneh: 

5 vaječné bielka
200 g práškového cukru
200 g strúhaných vlašských orechov

5.
Z bielkov vyšľaháme sneh, pridáme polovicu cukru, prešľaháme a pridáme druhú polovicu cukru. Vyšľaháme tuhý sneh, do ktorého prisypeme nastrúhané orechy, jemne stierkou premiešame. Toto snehové cesto navrstvíme na džem
a rovnomerne zahladíme stierkou alebo nožíkom.
6.
Takto pripravený koláč pečieme pri teplote 180°C 15 minút, potom teplotu znížime na 170°C a pečieme ešte ďalších asi 15 minút, pokiaľ povrch snehového cesta chytí ružový nádych.