Orechové osie hniezda s polevou

Mäkkulinke, nadýchané, vláčne, úžasne mäkkučke aj na druhý deň. Kto by nepoznal osie hniezda, najradšej mám orechové. 
Tieto s polevou som pripravovala prvýkrát a boli DOKONALÉ, žožali u nás veľký úspech a preto odteraz ich budem pripravovať už len s touto úžasnou polevou.

cesto:

400 g polohrubej múky

20 g droždia  (ja používam sušené 1 balíček 7 g)

250 ml vlažného mlieka   (aby cesto nebolo husté ani riedke)

50 g kryštálového cukru

50 g roztopeného masla

1 vajce 

1/2 lyžičky soli 
trocha roztopeného masla na pomastenie upečených hniezd
rozmer plechu 35x24 cm

plnka:

75  g poloroztopenéj Hery alebo masla, aby sa nám dobre stierkou mastilo cesto
200 g orechov
3-4 lyžice práškového cukru


poleva:

80 g mäkkého, mierme roztopeného masla
1 1/4 šálky práškového cukru   (veľkosť šálky je 2,5 dl)
½ lyžičky vanilkového extraktu
4-5 lyžice teplej smotany 12 %



postup:

1.

Najprv si pripravíme kvások tak, že mlieko trocha zohrejeme aby bolo vlažné (pozor, ak mlieko zohrejete príliš a bude teplé tak zničíte kvasinky a cesto vám nevykysne), potom do neho pridáme droždie a kryštálový cukor. 

Premiešame a dáme kysnúť.

Do väčšej misy dáme múku, vajíčko, maslo, vykysnutý kvások a zarobíme cesto.

Cesto dobre vymiešame.

2.
Cesto dáme do misy ktorú nemučíme, ale omastíme olejom, prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme kysnúť na teplom mieste asi 45 minút.

 

   

3.

Po vykysnutí cesto dáme na pomúčenú podložku.

 

4.

Cesto rozváľame na rozmer 50 cm dlhý a široký cca 35 cm.

Pomastíme mierne roztopeným maslom. Orechy zmiešame s cukrom a rovnomerne posypeme na maslo. Ja som ešte trocha poliala orechy maslom, mala som po ruke toho masla viac, ale nie je to treba.

     

5.

Cesto stočíme a okraj potrieme mierne vodou.

       

6.

Rolku si porežeme na polovicu, polovice znova na polovicu, čiže máme 4 diely a každý diel si ešte porežeme na také dieliky ako chceme. 

Ja som ich rozrezala na 3 x, čiže vzniklo mi 12 kúskov o dĺžke 4 cm.

Ak si  vzniknuté 4 kúsky porežete na 4 x, tak vám vzniknú 16 kúskov o dĺžke 3 cm.

Ak sa vám to zdá zložité čo tu vypisujem , pretože som to zabudla vyfotiť, jednoducho si rolku narežte na 3 alebo 4 centimetrové kúsky, záleží koľko tých kúskov chcete. Ja som si ich, ako som už písala narezala na 4 cm kúsky.

7.

Vzniknuté rezy si dáme na vymastený pekáč, rezom dole, nie blízko seba lebo ešte narastú, prikryjeme potravinárskou fóliou 

       

a dáme na teplé miesto podkysnúť ešte na pol hodinu. Po pol hodine rezy zdvojnásobia svoj objem 

     

a dáme piecť do vyhriatej rúry, pri teplote 180°C, približne na 30 minút.

8.

Pokiaľ sa nám osie hniezda pečú, pripravíme si polevu. Do mäkkého, mierne roztopeného masla preosejeme práškový cukor a vymiešame pokiaľ sa nám cukor nerozpustí. Nakoniec pomaly pridávame teplú smotanu, dokiaľ nemá poleva požadovanú konzistenciu, aby sa nám dala pekne liať ale zároveň aby nebola veľmi riedka.

9.

Hneď po upečení povrch rezov potrieme trochou roztopeného masla. 

         

Necháme mierne vychladiť, ale len asi tak 5 minút a hneď povrch polejeme polevou. Polevu pekne rozotrieme po celom povrchu necháme vychladnúť a potom si už len vychutnávame tú dokonalú chuť.

Jablkovo-čokoládové rezy

Výborný, jemný a zároveň veľmi svieži zákusok s jemnou čokoládovou polevou.

cesto:

5 vajcia
220 g kryštálového cukru
1 dl vody
1 dl oleja
270 polohrubej múky
30 g kakaa
1 prášok do pečiva


1. Bielka s cukrom vyšľaháme na veľmi tuhý sneh.

2. Do vyšľahaných bielkov, pridávame postupne po jednom žĺtky a prešľaháme. Ďalej pridáme vlažnú vodu a postupne aj olej.

3. Do toho po častiach pridáme preosiatu múku, ktorú sme si zmiešali s kakaom a práškom do pečiva.

4. Cesto vylejeme na plech, ktorý sme si vystlali papierom na pečenie.
Veľkosť plechu je 35 x 24 cm. Pečieme pri teplote 180-190°C asi 30-35 minút.

5. Po upečení necháme mierne prechladnúť , papier strhneme a korpus dáme naspäť na plech. Necháme úplne vychladnúť a medzi tým si pripravíme jablkovú plnku.

jablková plnka:

1 kg už očistených a nakrájaných jablk
3 lyžice cukru (množstvo cukru podľa kyslosti jablk, ja som ich mala dosť kyslé)
2 dl vody

na hustý puding potrebujeme 
2 zlaté klasy alebo 2 vanilkové pudingy 
4 dl vody
5 lyžíc cukru


1. 
Do hrnca si dáme očistené a nakrájané jablka.

Podlejeme ich 2 dl vody, pridáme cukor, privedieme k varu a za občasného miešania  ich varíme asi 15 minút.


2.
Po 15 minútach odstavíme, pozrieme či tam nie je veľa šťavy, ja som mala asi tak pol deci, tak som ju odobrala aby to nebolo príliš riedke, pretože som mala dosť šťavnaté jablká. 
Takto rozvarené jablka ešte za horúca rozmixujeme, klasickým alebo ponorným mixérom. Jablka dáme bokom a hneď si začneme variť hustý puding. Pokiaľ uvaríme puding, jablká si občas premiešavame, aby nám mierne prechladli.



3.
Uvaríme si puding. Do 4 dl studenéj vody si dáme cukor, vanilkové pudingy a poriadne premiešame. Dáme variť a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. 
Za občasného miešania ho chladíme len cca 10 minút.


4.
Takto ešte za tepla puding pridáme do mierne vychladnutých jablk a poriadne spolu premiešame. Vznikne nám polohustá-poloriedka jablková plnka.

Plnku vylejeme na cesto. Okolo cesta som si spravila s papiera na pečenie zábrany, aby mi plnka zbytočne nestekala. 

Takto pripravený koláč dáme vychladiť  na 2 hodiny do chladničky. Po 2 hodinách, nám plnka pekne stuhne a môžme ju poliať jemnou čokoládovou polevou.



5.
čokoládová poleva ganache:


200 ml smotany na šľahanie (mala by byť 33%, ale ja som použila 31%)

100 g čokolády na varenie

 1 lyžička masla


Smotanu privedieme k varu, odstavíme pridáme polámanú čokoládu, maslo a poriadne premiešame.

Za občasného miešania mierne vychladíme a keď začína mierne hustnúť nalejeme na vychladenú plnku.

Skvelé na čokoládovej poleve genache je to, že keď ju dáte na koláč nikdy nestuhne tak, že sa vám bude pri krájaní lámať, ale bude vždy jemné vláčna.

Višňový perník

Veľmi vláčny, šťavnatý a mäkulinky perník, ktorý nikdy neoschne. Recept je veľmi starý, zdedený po babičke, je jednoduchý a rýchly. Kedže som mala po ruke výborné zavárané odkôstkované višne, tak som ich jednoducho nahádzala do cesta a zo šťavy som spravila výbornú višňovú polevu. Višne môžte nahradiť akýmkoľvek iným druhom kompotového alebo aj sezónneho ovocia.

cesto:

1 a 1/2 hrnčeka hladkej muky

1 a 1/2 hrnčeka hrubej muky

2 hrnčeky práškový cukor

2 hrnčeky mlieka

1  hrnček oleja

2 vajcia 

2 PL kakaa

1 prášok do perníka kypriaci

1 višňový kompót (odkôstkovaný)

veľkosť hrnčeka je 250 ml  (2,5 dl) 


1.
V mise si zmiešame všetky suché prísady, čiže múku, kakao a prášok do perníka, poriadne premiešame.

2.
Vajcia vyšľaháme s cukrom, pridáme mlieko, olej a došľaháme. 
Pridáme po častiach preosiaté suché prísady a premiešame.


3.

Cesto vylejeme na vymastený a múkou posypaný plech (cesto je redšie). Na cesto nahádžeme odkvapkané višne, ktoré som trocha obalila v práškovom cukre.

Veľkosť plechu je 36 x 26 cm. Pečieme pri teplote 180 °C asi 25 - 30 minút. 

4.

Upečený perník necháme mierne vychladnúť , medzi tým si urobíme polevu, ktorú nalejeme a rovnomerne natrieme na perník.

višňová poleva:

4 lyžice vriacej šťavy z višňového kompótu

2 lyžice citrónovej šťavy

300 g práškového cukru

Prevaríme si višňovú šťavu. Do misy si dáme vriacu višňovú šťavu, pridáme citrónovú šťavu, premiešame a do toho prisypávame po častiach práškový cukor.

Poriadne vyšľaháme ručným elektrickým šľahačom alebo metličkou. 

Keď sa vám poleva urobí hustejšia, stačí doliať trocha šťavy, nie veľa aby ste ju zasa nemali riedku. Poleva zasychá pomerne rýchlo.

Ak perník pripravujete zo sezónneho ovocia a nemáte šťavu na polevu, stačí namiesto nej použiť prevarenú vodu, pridať nejakú esenciu a potravinárske farbivo.

Čokoládové miňonky

Tieto miňonky pečiem veľmi rada na sviatky, sú veľmi vďačné a každý u nás ich miluje. Vďaka tomu, že sú celé poliate polevou zachovajú si veľmi dlho svoju chuť, vôňu, vláčnosť, sviežosť a nikdy neoschnú. 

cesto:

5 vajcia

250 g kryštálového cukru

1 dl vlažnej vody

1 dl oleja

270 g polohrubej múky

30 g kakaa

1  prášok do pečiva



Žĺtky vyšľaháme s cukrom, vlažnou vodou a olejom. Po vyšľahaní pridáme do vyšľahaných bielkov. Do toho si primiešame preosiate kakao a múku s práškom do pečiva. Dôkladne a jemne premiešame. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri teplote 180°C asi 30 minút. Rozmer plechu 36 x 26 cm. 
---------
Ak cesto šľaháte kuchynským robotom, tak celé vajíčka vyšľaháme na najvyššom stupni s cukrom, pridáme vlažnú vodu a olej. Po vyšľahaní pridáme preosiate kakao a múku s práškom do pečiva.

plnka:

0,6 l mlieka

5 lyžíc kryštálového cukru

2 vanilkové pudingy

1 Hera - 250 g

citrónová alebo vanilková esencia (nemusí byť)

2 lyžice kakaa

3 lyžice pomletých orechov

Z mlieka, cukru a pudingov si uvaríme hustý puding.

Necháme vychladnúť na izbovú teplotu a vyšľaháme s herou, ktorá musí mať tiež izbovú teplotu, aby sa plnka nezrazila.

Pridáme kakao, orechy a poriadne došľaháme.

Cesto prekrojíme vodorovne na polovicu a naplníme krémom.
Povrch koláča potrieme džemom, koláč pokrájame na kocky a každú kocku polejeme čokoládou. 

Sú rôzne spôsoby ako poliať čo najjednoduchšie kocky, ja to robím tak, že si zoberiem nejakú dierovanú obracačku, dám ju nad mištičku a lyžicou si polejem každý kúsok. Čokoláda mi pekne steká naspäť do mištičky, poliaty zákusok si podoberiem nožíkom a položím ho na mastný papier stuhnúť.

čokoládová poleva:

200 g čokolády na varenie alebo horkej čokolády

50 g cery

1 kávovú lyžičku oleja


Čokoládovú polevu si pripravíme rozpustením čokolády, tuku a oleja nad parou alebo na veľmi jemnom plameni.

Linecký orechovo-jablkový zákusok

Ďalší zákusok z kategórie - rozplýva sa na jazyku. Jednoduchý, rýchly, veľmi jemný, vláčny a mäkkulinky zákusok z neskutočnou chuťou. 
Keď som ho prvýkrát ochutnala u mojej sestry, tak som bola úplne očarená, ako môže takýto nie veľmi  zaujímavý a pohľadný zákusok tak úžasne chutiť. Hneď som si vypýtala recept, aby som ho upiekla a podelila som sa ním aj s Vami. Zákusok je trvácny a preto je vhodný na vianočné alebo iné sviatočné pečenie.

1. cesto:

250 g hladkej múky

1 prášok do pečiva

150 g masla alebo margarínu

1 vajce

100 g práškového cukru

1 vanilkový cukor

džem


Múku s práškom do pečiva premiešame, pridáme maslo, vajce, práškový a vanilkový cukor. Vypracujeme cesto ktoré vyvaľkáme, dáme na vymastený a múkou posypaný plech alebo len jednoducho rukou rovnomerne roztlačíme cesto na celý plech. Na cesto natrieme džem a na džem rozotrieme pripravené 2. cesto.
Veľkosť plechu je 37 x 27 cm.

2. cesto:

200 g masla alebo margarínu

180 g práškového cukru

5 vajec

150 g zomletých orechov

1 lyžica kakaa

2 postrúhané jablká

2 lyžice strúhanky



Maslo s cukrom vymiešame, postupne pridáme žĺtky, zomleté orechy, kakao, postrúhané jablká, strúhanku a nakoniec zľahka primiešame tuhý sneh ušľahaný z bielkov. 

Cesto zarovnáme a dáme piecť pri teplote 180 °C asi 35-40 minút.

Počas pečenia sa vrchné cesto trocha nafúkne a po upečení spadne, je to normálne lebo tam nieje múka aby ste sa nezľakli že sa Vám niečo nepodarilo. 

Povrch koláča je po upečení veľmi jemný, čiže musí poriadne vychladnúť a až potom naň natrieme džem a polejeme čokoládou.

čokoládová poleva:

100 g čokolády na varenie alebo horkej čokolády

25 g cery

1 kávovú lyžičku oleja


Čokoládovú polevu si pripravíme rozpustením čokolády, tuku a oleja nad parou alebo na veľmi jemnom plameni.

Ak nechcete poliať koláč touto klasickou polevou a chcete niečo jemnejšie, veľmi sa na to hodí aj čokoládová poleva ganache, ktorej recept nájdete TU 
.

Žerbo rezy

Úžasný, tradičný koláč našich babičiek a prababičiek, ktorý sa nikdy nepreje a u nás nikdy nesmie chýbať na sviatočnom stole. Chuťovo veľmi vyvážený, jemný a mäkkučký koláč, ktorý vydrží veľmi dlho, samozrejme keď sa nezje. Recept je od mojej mamy,  miliónkrát vyskúšaný a miliónkrát vychválený.

cesto:

400 g polohrubej múky

250 g masla alebo Hery

1 vajce

1 žĺtok

1 lyžica práškového cukru

20 g droždia

4 lyžice vlažného mlieka 

plnka:

ľubovoľný džem (ríbezľový, malinový...)

250 g mleté orechy

150 g práškového cukru

čokoládová poleva:

100 g čokolády na varenie

25 g cery

1 kávovú lyžičku oleja

Čokoládovú polevu si pripravíme rozpustením čokolády, tuku a oleja nad parou alebo na veľmi jemnom plameni.

postup:

1.
V preosiatej múke rozmrvíme maslo alebo Heru, pridáme vajce, žĺtok, cukor, v troche mlieka rozmiešané droždie a zamiesime cesto.

2.
Vypracované cesto rozdelíme na 3 diely a každý osobitne vyvaľkáme.

3.
Na pomúčenej pracovnej doske vyvaľkáme plát do požadovaného tvaru pekáča. V prípade, ak sa Vám cesto trhá, treba priliať troška mlieka a znova prepracovať, cesto bude vláčnejšie a nebude sa trhať.

4.
Jeden vyvaľkaný diel položíme na vymastený a múkou posypaný plech, natrieme džemom (džemom nešetríme, možme dať hrubšiu vrstvu), husto posypeme zomletými orechmi a cukrom, poriadne vtlačíme a zarovnáme, prikryjeme druhým dielom, ktorý tiež potrieme džemom, posypeme orechmi a cukrom. Zakryjeme tretím dielom a poriadne pritlačíme.

5.
Povrch popicháme vidličkou, necháme takto podkysnúť asi pol hodiny a vo vyhriatej rúre upečieme. Pečieme pri teplote 180°C asi 25-30 minút.

6.
Rozmer plechu je 37 x 27 cm.

7.
Upečený a vychladnutý koláč vyklopíme naopak a spodnú časť koláča polejeme čokoládovou polevou. 
Necháme stuhnúť a pokrájame na rezy.