Orechovo-karamelový zákusok s čokoládovou polevou ganache

Veľmi jemný, mäkkučký a lahodný zákusok so skvelou čokoládovou polevou. Úžasne na čokoládovej poleve genache je to, že nikdy úplne nestuhne takže sa vám nebude pri krájaní lámať, ale vždy bude jemné vláčna. Navyše je lahodne jemná a zákusku dodá jedinečnú chuť.

cesto: 

5 vajcia

220 g cukru

150 g najemno nasekaných alebo pomletých orechov

250 g polohrubej múky

1 dl vody

o,7 dl oleja (70 ml)

prášok do pečiva

Žĺtky vyšľaháme s cukrom, vlažnou vodou a olejom. 
Po vyšľahaní pridáme do vyšľahaných bielkov. Do toho si primiešame orechy, premiešame, pridáme múku s práškom do pečiva. Dôkladne a jemne premiešame. 
Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri teplote 180°C asi 30 minút. Rozmer plechu 36 x 26 cm. 


---------

Ak cesto šľaháte kuchynským robotom, tak celé vajíčka vyšľaháme na najvyššom stupni s cukrom, pridáme vlažnú vodu a olej. Po vyšľahaní pridáme nasekané alebo pomleté orechy, dôkladne premiešame.

Nakoniec pridáme po častiach preosiatú múku s práškom do pečiva a premiešame. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie.

Pečieme pri teplote 180°C asi 30 minút. Rozmer plechu 36 x 26 cm.

karamelová plnka:

300 ml mlieka

1 vanilkový puding

2 lyžice kryštálového cukru

250 g Hery alebo masla

1 plechovka karamelového Salka    (ja používam obyčajné salko, kde plechovku salka varím v hrnci z vodou asi 1 hodinu a 10 minút, nechám vychladnúť, takto pripravené salko nám chutná lepšie ako už hotové kúpené karamelové)

Do mlieka dáme cukor a puding, poriadne premiešame a za stáleho miešania privedieme k varu. Varíme 1 minútu, odstavíme, puding prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

Keď nám puding vychladne primiešame do neho maslo, ktoré musí mať tak isto izbovú teplotu, aby sa nám plnka nezrazila a poriadne vyšľaháme. 

Nakoniec pridáme salko a ešte došľaháme. 

Vychladnuté upečené cesto si vodorovne prekrojíme na polovicu a každú polovicu natrieme plnkou. Koláč dáme vychladiť aspoň na 4 hodiny a potom naň nalejeme pripravenú čokoládovú polevu.

čokoládová poleva:

150 ml smotany na šľahanie (mala by byť 33%, ale ja som použila 31%)

100 g čokolády na varenie

môžte pridať kúsok masla, ale ja som nepridávala



Smotanu privedieme k varu, odstavíme, pridáme polámanú čokoládu a poriadne prešľaháme, kým sa nám čokoláda poriadne rozpustí.

Za občasného miešania mierne vychladíme a nalejeme na plnku. To, aby bola plnka vychladená je dôležité preto, aby sa nám poleva zbytočne nezlievala ale ostala hneď tuhšia.