Pečené bravčové rebierko, dusená červená kapusta, karlovarský knedlík

Bravčové rebierko nepripravujem veľmi často, ale keď mám na neho chuť tak poriadne šťavnaté a na vrchu krásne chrumkavé.

potrebujeme:

800 g bravčové rebierko

olej 

cesnak - množstvo podľa chuti

koreniny - soľ, čierne korenie, rasca, červená paprika, provensálske korenie alebo akékoľvek korenie podľa chuti




postup:

1.
Pripravíme si marinádu, množstvo podľa veľkosti mäsa, na tom veľmi nezáleží. Do oleja pridáme prelisovaný cesnak a koreniny, poriadne premiešame a vložíme do nej umyté rebierka. Necháme marinovať zopár hodín, najlepšie cez noc, ale myslím že aspoň tých 5 hodín stačí.

2.
Po pár hodinách marinovania, mäso vyberieme z marinády a preložíme ho do pekáča v ktorom ho budeme piecť. Pridáme k nemu trocha olejovej marinády v ktorom sa marinovalo a dáme ho odkryté pripiecť do vyhriatej rúry (220°C) na 15 minút, aby sa nám mäso stiahlo.

3.
Po 15 minútach mäso zalejeme vriacou vodou, do polovice výšky mäsa.

Pekáč zakryjeme a pečieme pri teplote 220 °C ďalších 45 minút.

4.
Po 45 minútach mäso odkryjeme a odkryté ho ešte pečieme 15 minút, čiže celková doba pečenia je 75 minút.

5.
Ako prílohu som pripravila dusenú červenú kapustu a karlovarský knedlík, ale výborný je aj so zemiakovým pyré alebo aj s čerstvým chlebom a uhorkou.

Dusená červená kapusta 

1.
Kapustu rozpolíme, zbavíme vonkajších listov a vyberieme koštiaľ, pokrájame na prúžky a dáme do misy.

2.
V suchom rozohriatom hrnci z 3- 4 lyžíc kryštálového cukru za stáleho miešania pripravíme svetlý karamel , ktorý podlejeme vodou. Primiešame olej a po rozpustení karamelu pridáme na drobno pokrájanú 1 väčšiu cibuľu, ktorú orestujeme. 
Primiešame kapustu, pridáme soľ, čierne korenie, rascu a podlejeme vodou.

3.
Za občasného miešania dusíme do mäkka, pred koncom kapustu dochutíme a pridáme citrónovú šťavu. Výsledná chuť má byť príjemne sladko-kyslá a kapusta má zostať jemne chrumkavá, nesmie byť rozvarená.

Recept na Karlovarský knedlík nájdete u mňa na blogu, 
alebo kliknite -  TU

Pečená krkovička na mrkve, karlovarský knedlík

Tento recept je veľmi jednoduchý a pripravíte ho len v jednom pekáči. Pečená krkovička je veľmi jemná a šťavnatá, ako príloha sa k tomu hodí tento karlovarský knedlík, ale môžte pripraviť aj klasický parený knedlík.

1 až 1,3 kg bravčovej krkovičky

4 väčšie mrkvy

3  väčšie cibule

4 lyžice oleja

soľ

koreniny - čierné korenie, rasca, provensálske byliny (alebo akékoľvek podľa chuti)


Mäso okoreníme a dáme na pekáč do ktorého sme dali olej. 

Takto odkrytý pekáč s mäsom dáme zapiecť do vyhriatej rúry pri teplote 240 °C na 15 minút, aby sa nám mäso pekne stiahlo. 

Nakrájame si cibuľu a mrkvu na väčšie kusy.

Zapečené mäso po 15 minútach vyberieme, pridáme nakrájanú zeleninu a zalejeme to prevarenou horúcou vodou (pozor, musí byť naozaj horúca !). 

Množstvo vody má byť asi tak do polovice mäsa (môže byť aj viac).

Pekáč s mäsom zakryjeme a takto zakryté pečieme pri teplote 220°C  ešte 1 hodinu.
Po hodine pekáč odkryjeme a takto odkryté dáme ešte pripiecť na 5 - 10 minút.

Po upečení mäso vyberieme a nakrájame.

Ak chcete mať  v šťave zopár celých mrkvy, tak vyberieme zopár kúskov a ostatnú šťavu rozmixujeme ponorným mixerom.

Šťavu dochutíme, pridáme späť odobraté kúsky mrkvy a môžme podávať

Karlovarský knedlík
Recept na karlovarský knedlík nájdete - kliknite TU.

Karlovarský knedlík

Karlovarský knedlík je jednoduchý, rýchly na prípravu, veľmi chutný a pre mňa zároveň aj krajší ako klasický parený knedlík. Je ľahučký, nadýchaný a ma úžasne maslovú vôňu a chuť. 
Tento recept mám od skvelého kuchára, ktorý už žiaľ nie je medzi nami.
Keď som ho prvýkrát varila, bola som veľmi prekvapená, lebo hneď na prvýkrát sa mi vydaril, no a odvtedy ho robím veľmi často, pretože celá naša rodina ho zbožňuje.

Táto dávka je na 2 menšie knedle, cca 4-5 porcie, čiže ak chcete viac porcií, jednoducho zdvojnásobte dávku.

potrebujeme:

10 starších rohlíkov, najvhodnejšie  sú 2-3 dňové

3 vajcia

3 dl mlieka

60 g masla

soľ, čierné korenie, petržlenová vňať

postup:

1.
Rohlíky pokrájame na kocky.

2.
Vo väčšej mise polejeme mliekom, osolíme, okoreníme. Petržlenovú vňať pokrájame a primiešame k rohlíkom.

3.
Oddelíme si žĺtka od bielkov.

4.
Roztopíme maslo, vlažné zmiešame so žĺtkami, pridáme k rohlíkom a premiešame.
Vyšľaháme si sneh z bielkov a ľahko zapracujeme k rohlíkom.

5.
Takto pripravené cesto si rozdelíme na polovicu. 
Každú polovicu si položíme na potravinársku fóliu a tvarujeme knedlík.

6.
Knedlík zabalíme do fólie, prekryjeme jednú stranu , potom druhú, vytlačíme vzduch a konce zauzlíme. 

7.
Knedlíky vložíme do vriacej vody spojenou časťou fólie nahor a zakryté varíme 25 minút. Knedlíky nie je treba počas varenia otáčať.

8.
Z uvareného knedlíka odstránime fóliu, necháme chvíľu odpariť a knedlík pokrájame.

Tip :  
                                     Pečená krkovička na mrkve, karlovarský knedlík

Recept nájdete kliknite  TU.