Laskonkové rohlíčky

Krehučké, v strede krásne nafúknuté orechovo - karamelové rohlíčky. Jednoduchšia a rýchlejšia verzia slávnych laskoniek. Ak nemáte šablónku na laskonky alebo sa vám nechce pracne tvoriť klasické laskonky, vyskúšajte túto verziu, chutia úplne rovnako.

Kokosové ježe

Mäkučký a nadýchaný jednoduchý koláč, s úžasnou karamelovo-orechovou chuťou, ktorý si svoju vláčnosť zachová naozaj dlho. Tradičný koláč, ktorý asi nemusím extra predstavovať, u nás na sviatky nikdy nesmie chýbať, pretože ja ho zbožňujem :).

Jednoduchý koláč s cmarom

Krásny deň priatelia. 
Dnes pridávam do mojej blogovej zbierky tento rýchly hrnčekový recept na jemnulinký, nadýchaný a vďaka cmaru aj veľmi vláčny koláč. 
Cmar je obľúbenou ingredienciou pri výrobe pečiva pretože mu dodáva šťavnatosť, jemnosť a výbornú chuť, často sa pridáva aj do palaciniek a rôznych sušienok.

Jemná čokoládová torta s mascarpone a chrumkavými orechami v karamele

Túto skvelú tortičku s jemne máslovým cestom, sviežou tvarohovo-smotanovou plnkou, posiatou mega krehučkými a chrumkavými karamelovými orechami musíte určite vyskúšať. U nás sa stala veľmi rýchlo obľúbenou a to aj vďaka spomínaným krehučkým orechom, ktoré tortu hodia na úplne inú úroveň.

cesto:

200 g kryštálového cukru

120 g Hera maslova

3 vajcia

100 g kyslá smotana

250 g polohrubá múka

40 g kakao

prášok do pečiva

štipka sódy bic.

70 ml mlieka

vanilková esencia


1.
Zmäknutú Heru vymiešame s cukrom, pridáme vajcia a poriadne vyšľaháme. Ďalej pridáme kyslú smotanu a trocha vanilkovej esencie.

2.
Keď to máme dostatočne vymiešané pridáme po častiach suché prísady, ktoré sme spolu zmiešali a preosiali, čiže múku, kakao, prášok do pečiva a sódu bic.

3.
Nakoniec pridáme mlieko a premiešame. 

Cesto vylejeme do tortovej formy, kde sme spodok vystlali papierom na pečenie. Pečieme pri teplote 175°C asi 40 minút, veľkosť formy je 25 cm.


4.
Po upečení a vychladnutí prekrojíme na polovicu a naplníme plnkou.

plnka:

250 g mascarpone

250 g mäkkého tvarohu, vo fólií, nie vo vaničke

250  ml 33% šľahačkovéj smotany, (...môžte použiť aj dva smotany, no ja som nemala)

4 lyžice práškového cukru

1 stužovač do šľahačky

Mascarpone vymiešame s 3 lyžicami práškového cukru, pridáme tvaroh a premiešame. Miešame len zľahka ale dôkladne, aby sa nám to len pekne spojilo, miešala som iba vidličkou.

Vyšľaháme si smotanu so zvyšnou 1 lyžicou práškového cukru, asi v polovici miešania pridáme stužovač a došľaháme. Šľahačku pridáme po častiach k plnke a pekne spolu premiešame.

5.
Plnku si rozdelíme na polovicu. Jednou polovicou naplníme cesto, druhou polovicou potrieme povrch a ozdobíme.

6.
Povrch posypeme chrumkavými karamelovými orechami a pofŕkame čokoládou. 

Recept ako pripraviť karamelové orechy nájdete, kliknite - TU .

Krehké a chrumkavé orechy v karamele

Tieto krehučké karamelové orechy sú naozaj neskutočne. Keď som ich prvýkrát ochutnala, tak mi naozaj padla sánka, čakala som že budú tvrdšie a budem si ich musieť najprv pocmúľať :) haha, opak bol pravdou. Sú neskutočne krehučké a chrumkavé, využiť ich môžte akokoľvek či na ozdobu koláčov, alebo len tak pochrumkať ku telke, navyše sú úplne jednoduché na prípravu.

Takže potrebujeme:

50 g orechov

30 g cukru

Postup:

1.
Orechy si nakrájame na ľubovoľnú veľkosť. 

2.
Na teflónovú panvicu si dáme orechy a cukor.

3.
Zapneme sporák a pomaly za stáleho premiešavania, aby sa nám pekne všetky orechy obalili v cukre, miešame pokiaľ sa nám nerozpustí cukor 

a začne pekne hnednúť. 

4.
Ide to dosť rýchlo, keď je cukor pekne roztopený a začína hnednúť, tak to hneď odstavíme aby sa nám karamel neprepálil a príliš nezhorkol. 

Hneď vysypeme na mastný papier, 

orechy oddelíme od seba aby sa nezlepili, lebo vychladnú dosť rýchlo. 

Ešte aby sme nezabudli na panvicu. Akonáhle vysypeme orechy na papier, do panvice nalejeme vodu a za občasného miešania lopatkou, ktorou sme miešali orechy privedieme k varu. Odstavíme, necháme vychladnúť, zvyšný karamel sa nám pekne rozpustí a panvica sa nám veľmi ľahko umyje.
No a to je všetko, môžme chrumkať :)

Orechové tortové rezy s karamelovou plnkou

Veľmi jemné, mäkulinké a lahodné rezy so skvelou karamelovou plnkou. Rezy vyzerajú slávnostné ako menšia torta, prečo by torta musela vyzerať vždy ako valec. Lepšie sa to krája a je to v podstate torta, ktorá je aj celkom jednoduchá na prípravu.

    
Dĺžka 40 a šírka 10 centimetrov

Cesto: 

5 vajcia

220 g cukru

150 g  pomletých orechov 

250 g polohrubej múky

1 dl vlažnej vody

pol deci  oleja - 50 ml

prášok do pečiva

Žĺtky vyšľaháme s cukrom, vlažnou vodou a olejom. 
Po vyšľahaní pridáme do vyšľahaných bielkov. Do toho si primiešame orechy, premiešame, pridáme múku s práškom do pečiva. Dôkladne a jemne premiešame. 

Cesto vylejeme na väčší plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri teplote 180°C asi 30 minút. 
Rozmer plechu 41 x 33 cm. 


-----------------------------

Ak cesto šľaháte kuchynským robotom, tak celé vajíčka vyšľaháme na najvyššom stupni s cukrom, pridáme vlažnú vodu a olej. Po vyšľahaní pridáme pomleté orechy

a dôkladne premiešame.
Nakoniec pridáme po častiach preosiatú múku s práškom do pečiva a jemne ale dôkladne premiešame. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie.

Pečieme pri teplote 180°C asi 30 minút. Rozmer plechu 36 x 26 cm.

Karamelová plnka:

600 ml mlieka

2 vanilkové pudingy

4-5 lyžíc kryštálového cukru

250 g Hery alebo masla

1 plechovka karamelového Salka

 (ja používam obyčajné salko čiže ak si kúpite obyčajné a nie karamelové, treba ho varom skaramelizovať, kde plechovku salka varím v hrnci z vodou asi 1 hodinu a 10 minút, nechám vychladnúť, takto pripravené salko nám chutná lepšie ako už hotové kúpené karamelové)
----------------------

na zdobenie budeme ešte potrebovať 50 g mletých orechov a podľa chuti ešte trocha džemu pod plnku.

1.
Do mlieka dáme cukor a puding, poriadne premiešame a za stáleho miešania privedieme k varu. Varíme 1 minútu, odstavíme, puding prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.


2.
Keď nám puding vychladne primiešame do neho maslo, ktoré musí mať tak isto izbovú teplotu, aby sa nám plnka nezrazila a poriadne vyšľaháme.


3.
Nakoniec pridáme salko 

a ešte došľaháme. 



Postup:


1.
Po upečení a vychladnutí cesta, odstránime z neho papier. Okraje orežeme, aby sme mali pekné rezy a potom to rozrežeme na 3 rovnaké diely.

2.
Plnku si rozdelíme na polovicu. Prvou polovicou naplníme cesto, s tým že na prvý diel pod plnku môžme ešte natrieť trocha džemu.
Druhú polovicu plnky si necháme na omastenie a zdobenie povrchu.

3.
Čiže, keď máme naplnené rezy, celý obvod natrieme plnkou, okraje obsypeme orechmi, povrch ozdobíme a posypeme ešte zvyšnými orechmi.

Krehké orechové oválky s karamelovou plnkou

Veľmi krehké a jemné orechové koláčiky, ktoré sa rozplývajú na jazyku. Tento recept som si upravila podľa svojich predstáv z jedného starého receptu, pomermi gramáže a pridaním  žĺtkov do cesta. Vďaka tomu, že sú pripravované z polohrubej múky, ako väčšina starodávnych receptov na vianočné pečivo, tak tieto oválky sú neskutočne krehké a po naplnení mäkučké.

cesto:

180 g práškového cukru

450 g polohrubej múky

250 g margarínu / hera, smetol / izbovej teploty 

160 g mletých orechov

2 žĺtky

vanilkový cukor alebo trocha vanilky

postup:

1. Z uvedených surovín vypracujeme cesto, ktoré necháme aspoň pol hodinu odpočívať.

2.
Z cesta vyvaľkáme tenší plát, z ktorého vykrajujeme oválky alebo kolieska. Vykrojené oválky ukladáme na plech, ktorý sme vystlali papierom na pečenie. 
Cesto je veľmi krehké, kedže je z polohrubej múky, ale vďaka tomu počas pečenia oválky krásne držia tvar a po upečení sú krehučké. Pečieme do ružova pri teplote 170 °C asi 15 minút.

3.
Oválky som plnila na druhý deň karamelovou plnkou.

karamelová plnka:

300 ml mlieka

1 vanilkový puding

2 lyžice kryštálového cukru

200 g masla

polovicu plechovky karamelového salka


Do mlieka dáme cukor a pudingový prášok, poriadne premiešame a za stáleho miešania privedieme k varu. Varíme 1 minútu, odstavíme, prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

Keď nám puding vychladne, primiešame do neho maslo, ktoré musí mať tak isto izbovú teplotu, aby sa nám plnka nezrazila a poriadne vyšľaháme.
Nakoniec pridáme salko a ešte dôkladne prešľaháme. 

Orechové kolieska s karamelovým krémom

Tieto koláčiky som piekla úž dvakrát a na vianoce budú znova, pretože sú úžasne, máme ich veľmi radi a chutia naozaj všetkým. Je to niečo podobné ako laskonka, ale trocha jednoduchšie na prípravu.

cesto:

4 bielky

310 g práškového cukru

255 g mletých orechov

35 g maizeny (kukuričný alebo zemiak.škrob)

40 g strúhanej tmavej čokolády

postup:

1.
S bielkov a práškového cukru vyšľaháme veľmi tuhý sneh ( nie nad parou ).
Pridáme orechy, škrob a nastrúhanú čokoládu.
Jemne premiešame lopatkou. 

Dáme do vrecka s hladkou špičkou a striekame na plech ktorý sme si vystlali mastným papierom, kolieska vo veľkosti 2 € mince. Môžu byť aj väčšie, kto ako chce, ale nie vysoké, majú byť nízke, ako keby ste robili makronky. 

Ak nemáte hladkú špičku môžte to striekať len jednorázovým cukrárskym sačkom (kúpite bežne v napr. Everlande)  a odstrihnite špičku asi na 0,5 cm.

2.
Pečieme pri teplote 180°C 10 minút potom stiahneme teplotu na 100°C  a sušíme ešte 15 minút.

Musia sa pekne dvihnúť a držať tvar. Hotové sú celkom vysušené. Ak budete dávať druhý plech, rúru znovu vyhrejte na 180°C, inak vám kolieska spadnú a nebudú držať pekný tvar.

3.
Z tejto dávky mi vyšlo  120 kúskov, čiže 60 párov, záleží od veľkosti. Neodporúčam robiť veľmi veľké a ani vysoké, majú byť nízke.

4.
Nechala som ich cez noc v chladnej miestnosti (nie v chladničke) a plnila som ich v následujúci deň. Zmäknú hneď na druhý deň po naplnení.

karamelová plnka:

300 ml mlieka

1 vanilkový puding - prášok

2 lyžice kryštálového cukru

200 g Hery alebo masla

polovicu plechovky karamelového salka   -   (ja používam obyčajné salko, 
kde plechovku salka varím v hrnci z vodou asi 1 hodinu a 20 minút, nechám vychladnúť, takto pripravené salko nám chutná lepšie ako už hotové kúpené karamelové)

a)
Do mlieka dáme cukor a puding, poriadne premiešame a za stáleho miešania privedieme k varu. Varíme 1 minútu, odstavíme, puding prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

b)
Keď nám puding vychladne primiešame do neho maslo, ktoré musí mať tak isto izbovú teplotu, aby sa nám plnka nezrazila a poriadne vyšľaháme.
Nakoniec pridáme salko a došľaháme.

Grilážové rezy

Tieto grilážky sú veľmi chutné, mäkké, vláčne a hlavne nie sú lepivé. Ja mám veľmi rada ak je v plnke trocha sušeného ovocia a želé cukríky, ktoré ak niekomu nevyhovujú, jednoducho ich môže vynechať a pripraviť griláž bez nich.



200 g kryštálového cukru

200 g najemno nasekaných orechov

1 margarín alebo maslo

1 salko (kondenzované mlieko sladené, 397 g, plechovka)

hrozienka alebo iné sušené ovocie, množstvo podľa chuti (ja som použila sušené brusnice)

želé cukríky, množstvo tiež podľa chuti, ja som dala asi 100 g

4 tortové oplátky (použila som tie menšie, v modrom obale)

postup:

1.
Do kastróla si dáme cukor, ktorý necháme rozpustiť, ku konci sa nám môžu utvoriť menšie hrudky, ktoré varechou pritlačíme a jemne pobúchame o dno kastróla, takto sa cukor pekne rozpustí. Dávame pozor aby sa nám cukor neprepálil, lebo by nám karamel zhorkol, takže ku konci stíšime plameň.

2.
Keď je už cukor rozpustený a má hnedastú farbu, pridáme nasekané orechy, premiešame, ďalej pridáme po častiach maslo (izbovéj teploty) a zakaždým dobre premiešame, maslo sa nám musí s karamelom spojiť. 
Ked je už maslo pekne spojene s karamelom pridáme salko. Stíšime oheň na minimum a asi na trikrát primiešame salko. Pozor na salko, aby nebolo studené rovno s chladničky ale aby malo izbovú teplotu.  Takto ešte trocha povaríme cca 3-5 min.

3.
Masu necháme mierne vychladnúť, počas chladnutia primiešame do nej sušené hrozienka a keď začína mierne tuhnúť naplníme ňou oplátky. Nakrájané cukríky len nahádžeme na natretú vrstvu griláže.

4.
Jemne rukou popritláčame vrchnú oplátku a necháme postáť asi pol hodinu a potom to zaťažíme (položíme na oblátku tacku a na to napr. 2 kg múky a pod.),ak by sme zaťažili hneď, môže sa stať, že nám plnka na krajoch vytečie z oplátky. 
Necháme poriadne vychladnúť, najlepšie cez noc a pokrájame na tyčinky alebo  kocky. Nakoniec si ich namáčame v čokoládovej poleve. 

čokoládová poleva:

100 g čokolády na varenie alebo horkej čokolády
25 g cery
1 kávovú lyžičku oleja

Čokoládovú polevu si pripravíme rozpustením čokolády, tuku a oleja nad parou alebo na veľmi jemnom plameni.

Orechovo-karamelový zákusok s čokoládovou polevou ganache

Veľmi jemný, mäkkučký a lahodný zákusok so skvelou čokoládovou polevou. Úžasne na čokoládovej poleve genache je to, že nikdy úplne nestuhne takže sa vám nebude pri krájaní lámať, ale vždy bude jemné vláčna. Navyše je lahodne jemná a zákusku dodá jedinečnú chuť.

cesto: 

5 vajcia

220 g cukru

150 g najemno nasekaných alebo pomletých orechov

250 g polohrubej múky

1 dl vody

o,7 dl oleja (70 ml)

prášok do pečiva

Žĺtky vyšľaháme s cukrom, vlažnou vodou a olejom. 
Po vyšľahaní pridáme do vyšľahaných bielkov. Do toho si primiešame orechy, premiešame, pridáme múku s práškom do pečiva. Dôkladne a jemne premiešame. 
Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri teplote 180°C asi 30 minút. Rozmer plechu 36 x 26 cm. 


---------

Ak cesto šľaháte kuchynským robotom, tak celé vajíčka vyšľaháme na najvyššom stupni s cukrom, pridáme vlažnú vodu a olej. Po vyšľahaní pridáme nasekané alebo pomleté orechy, dôkladne premiešame.

Nakoniec pridáme po častiach preosiatú múku s práškom do pečiva a premiešame. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie.

Pečieme pri teplote 180°C asi 30 minút. Rozmer plechu 36 x 26 cm.

karamelová plnka:

300 ml mlieka

1 vanilkový puding

2 lyžice kryštálového cukru

250 g Hery alebo masla

1 plechovka karamelového Salka    (ja používam obyčajné salko, kde plechovku salka varím v hrnci z vodou asi 1 hodinu a 10 minút, nechám vychladnúť, takto pripravené salko nám chutná lepšie ako už hotové kúpené karamelové)

Do mlieka dáme cukor a puding, poriadne premiešame a za stáleho miešania privedieme k varu. Varíme 1 minútu, odstavíme, puding prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

Keď nám puding vychladne primiešame do neho maslo, ktoré musí mať tak isto izbovú teplotu, aby sa nám plnka nezrazila a poriadne vyšľaháme. 

Nakoniec pridáme salko a ešte došľaháme. 

Vychladnuté upečené cesto si vodorovne prekrojíme na polovicu a každú polovicu natrieme plnkou. Koláč dáme vychladiť aspoň na 4 hodiny a potom naň nalejeme pripravenú čokoládovú polevu.

čokoládová poleva:

150 ml smotany na šľahanie (mala by byť 33%, ale ja som použila 31%)

100 g čokolády na varenie

môžte pridať kúsok masla, ale ja som nepridávala



Smotanu privedieme k varu, odstavíme, pridáme polámanú čokoládu a poriadne prešľaháme, kým sa nám čokoláda poriadne rozpustí.

Za občasného miešania mierne vychladíme a nalejeme na plnku. To, aby bola plnka vychladená je dôležité preto, aby sa nám poleva zbytočne nezlievala ale ostala hneď tuhšia.