Torta Opitý Izidor

Čokoládovo-orechová fantastická torta bez masla s rumovou arómou, veľmi vláčnym a mäkkučkým Sacherovým korpusom. Priznám sa, že zákusok Opitý Izidor mám veľmi rada ( nájdete ho aj na mojom blogu tu - https://raspberrybrunette.blogspot.com/2017/11/opity-izidor.html, ) a preto si ho občas spravím aj v tejto slávnostnej tortovej verzii.

cesto:

7 bielka

210 g kryštálového cukru

5 žĺtky

100 ml (1 dl) oleja

70 g hladkej múky

40 g hrubej múky

50 g kakaa

džem na potretie po upečení

postup:

1.
Bielka s cukrom vyšľaháme na veľmi tuhý sneh.
Žĺtky vymiešame s olejom.
Do vyšľahaných bielkov, pridáme vymiešané žĺtky a jemne ale dôkladne premiešame.

Do toho po častiach pridáme preosiatu múku, ktorú sme si zmiešali s kakaom.

Zľahka a dôkladne premiešame. 

Pečieme pri teplote 180-190°C asi 30-35 minút.
Prášok do pečiva do tohto cesta neide.
Po upečení a vychladnutí si korpus prerežeme 2 x  ( na 3 diely ).

Veľkosť  formy priemer 24 cm.

2.
Na 1. diel vychladnutého cesta natrieme džem 

a prikryjeme druhým dielom cesta, ktorý tiež natrieme džemom ale tenšou vrstvou džemu.

3.
Pripravíme si orechovú plnku.

orechová plnka:

200 g mletých vlašských orechov

4 lyžice práškového cukru

1 dl rumu alebo ak nechcete použiť alkohol môžte ho nahradiť 1 dl prevareného horúceho mlieka


Orechy zmiešame s cukrom, zalejeme rumom a premiešame. Ak robíme bez rumu tak orechy zalejeme vriacim mliekom a premiešame.
Pripravenú orechovú plnku  rozmiestnime po častiach na džem 

a pekne rozotrieme.


4.
Pripravíme si čokoládovú plnku.

čokoládová plnka:

250  ml 33% šľahačkovéj smotany

120 g čokolády   / miešala som 50:50 čokoládu na varenie 52% a horkú 74% 

Najprv si prevaríme smotanu, keď začne vrieť odstavíme ju, necháme cca 1 minútu vychladnúž a hneď ňou zalejeme nadrobno polámanú čokoládu. Jemne premiešavame, aby sa nám to pekne spojilo. Pikrýjeme fóliou a necháme v chladničke poriadne vychladiť aspoň na minimálne 4-5 hodín.
Po vychladení vyšľaháme na hustý krém, trocha krému si odložíme bokom na jemné potretie torty. 

Hotový krém rovnomerne natrieme na orechovú plnku,

pekne zarovnáme, prikryjeme posledným dielom cesta a povrch potrieme jemnou vrstvou krému, ktorý sme si odložili.

5.
Nakoniec polejeme celú tortu čokoládovou polevou.

čokoládová poleva:

100 g čokolády na varenie alebo horkej čokolády

25 g cery

1 kávovú lyžičku oleja

Čokoládovú polevu si pripravíme rozpustením čokolády, tuku a oleja nad parou.