Torta Harlekýn

  

Na internete je kopa receptov na tortu Harlekýn a skoro každý je iný. Môj recept nie je originál, ale mne najviac pripomína chuť  zákuska Harlekýn, na ktorý sme pred rokmi občas po škole s kámoškou zašli do dobrej cukrárne.

cesto:

3 vajcia

125 g kryštálového cukru

0,5 dl vlažnej vody

0,4 dl oleja

140 g polohrubej múky

25 g kakaa

1/2 prášku do pečiva


Žĺtky vyšľaháme s cukrom, vlažnou vodou a olejom.
Po vyšľahaní pridáme do vyšľahaných bielkov. Do toho si primiešame preosiate kakao a múku s práškom do pečiva. Dôkladne a jemne premiešame.
Cesto vylejeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme pri teplote 180°C asi 30 minút.

---------

Ak cesto šľaháte kuchynským robotom, tak celé vajíčka vyšľaháme na najvyššom stupni s cukrom, pridáme vlažnú vodu a olej. Po vyšľahaní pridáme preosiate kakao a múku s práškom do pečiva.

čokoládová plnka:

250 ml mlieka

125 g Hery

100 g čokolády



 

Do vriaceho mlieka pridáme heru a čokoládu (nevariť), premiešame a po prechladnutí ho mixujeme ponorným mixérom 3 minúty. Plnku necháme chladiť minimálne 12 hodín. Takto vychladenú plnku vyšľaháme šľahačom 4 minúty.
Vzniknutý našľahaný krém natrieme na pripravený korpus, ktorý si môžeme natrieť malinovým džemom.

šľahačková plnka:

250 ml šľahačkovéj smotany 33%

250 g mascarpone 
      
stužovač do šľahačky

5 lyžíc práškového cukru



Smotanu si vyšľaháme s 1 lyžicou práškového cukru, pred koncom šľahania pridáme stužovač do šľahačky a došľaháme.

V druhej mise si vymiešame mascarpone so 4 lyžicami práškového cukru a po častiach do toho vmiešame vyšľahanú šľahačku. 

Takto pripravenú šľahačkovú plnku natrieme na čokoládovú plnku.

Vanilkovo-ovocné rezy

Svieži ovocný koláč z jemnou vanilkovou plnkou. Ja som použila mandarínky, ale použiť sa dá hocijaké iné ovocie, samozrejme podľa chuti. 

cesto :

5 vajcia

150 g kryštálového cukru

5 lyžíc oleja

150 g hladkej múky

1/2 prášku do pečiva

1.

Bielka s cukrom vyšľaháme do tuha.

2.

Po jednom postupne všľaháme žĺtky a po lyžiciach olej.

3.

Zľahka vmiešame preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva.

4.

Plech si vyložíme papierom na pečenie a cesto vylejeme na plech.
Pečieme pri 180°C asi 30 minút.

vanilková plnka: 

0,5 l mlieka

5 lyžíc kryštálového cukru

2 vanilkové pudingy

1 Hera alebo maslo

vanilková esencia (nemusí byť)


Z mlieka, cukru a pudingou si uvaríme hustý puding.
Necháme vychladnúť na izbovú teplotu a vyšľaháme s herou, ktorá musí mať tiež izbovú teplotu, aby sa plnka nezrazila, nakoniec všľahám vanilkovú esenciu.
Niekedy keď sa mi zdá plnka hustá, všľahám do nej ešte 2 lyžice vlažnej sladkej smotany (nemusí byť).

ovocná plnka:

1 mandarínkový kompót

cukor

cukrárenské želé na 500 ml tekutiny

1.
Upečené vychladnuté cesto si pomastíme polovicou plnky, poukladáme naň odkvapkané ovocie a dáme na chvíľu stuhnúť.

2.
Šťavu z kompótu použijeme pri príprave želé, ktoré si pripravíme podľa návodu. Keď začne hustnúť, polotuhým zalejeme ovocie. Želé nedávame až po okraj cesta, aby nám zbytočne nestekalo a dáme stuhnúť.

3.
Keď nám želé stuhne, asi tak po hodine, navrstvíme naň druhú polovicu plnky, posypeme kokosom a dozdobíme.

Plnené košíčky

Tradičné košíčky z lineckého cesta patria do kategórie sezónnych receptov, ale my ich pečieme dosť často, lebo sú u nás veľmi obľúbené. Plniť sa dajú naozaj hocičím, ale tieto orechové poliate čokoládou sú u nás najžiadanejšie. 

cesto:

500 g hladkej múky

štipka soli 

375 g zmäknutého margarínu alebo masla 

vanilkový cukor alebo vanilková esencia 

200 g práškový cukor 

2 žĺtky  

postup:

1.
Z týchto surovín vypracujeme cesto, po častiach si cesto vyváľame a vykrajujeme kolieska, ktoré potom na tenko vtláčame do vymastených formičiek. 
Cesto by malo mať vo formičke rovnomernú hrúbku, to znamená rovnaká hrúbka na dne aj po okrajoch, okraj zdvýhame milimeter vyššie ako je výška formičky.

2.
Pečieme pri teplote 180°C do ružova, asi 15 minút. Po upečení, ešte za horúca vyklopíme. 

orechová plnka:

250 ml mlieka

200 g pomletých orechov

100 g kryštálového cukru

rumová alebo vanilková esencia ( podľa chuti, čo má kto rád )


Mlieko s cukrom dáme variť, keď vrie zasypeme orechy odstavíme a dochutíme.
Vychladíme a plníme košíčky. 

Na dno košička dáme trocha džemu, pridáme orechovú plnku, zahladíme, polejeme čokoládou a ozdobíme. 

Košíčky môžeme plniť hocijakou plnkou. Kedže sa mi zvýšila plnka s plnených orieškov, tak som ju použila pri plnení týchto košíčkov, pretože krémové majú u nás tiež veľký úspech.


Recept na vaječnú plnku a oriešky nájdete - klikni TU .

Recept je na 70-80 kúskov.

Plnené oriešky

Recept na tieto oriešky je veľmi starý, je výborný a kedže som s ním veľmi spokojná iný ani nehľadám. Oriešky sú hneď po upečení veľmi jemné, krehké, rozplývajúce sa na jazyku a po naplnení sú hneď veľmi vláčne. Výborné sú aj neplnené, len tak ako keks ku kávičke. 

Recept je na 120 kúskov hotových orieškov, je to veľa ale u nás sa zjedia veľmi rýchlo, čiže robím ich vždy z celej dávky.

cesto:

300 g hladkej múky

300 g hrubej múky

300 g margarínu alebo masla

200 g práškového cukru

250 g mletých vlašských orechov

1 vajce

Trocha vanilkovej esencie alebo 1 vanilkový cukor


postup:


1.
Všetky suroviny spracujeme na vláčne cesto.

2.
Z cesta si najprv urobíme malé guličky, ktoré mierne omučíme v múke a vtlačíme do vymastených formičiek tak, aby nám v strede ostala mierna jamka.

3.
Formičky s cestom dáme na plech a pečieme pri teplote 180 °C do ružova asi 20 minút.

plnka:

4 celé vajcia

100 g práškového cukru

200 g margarínu alebo masla

2 lyžice sladkej smotany (nemusí byť)


postup:

1.
Nad parou, na malom plameni, aby sa nám vajcia nezrazili, si vyšľaháme vajcia s cukrom do zhustnutia (cca 30-35 minút, šľahám striedavo ručným mixérom a metličkou, vajíčka týmto prejdú pasterizáciou, aby plnka bola trvácna). 

                                          

                                       
2.
Za občastného miešania necháme vychladnúť. 


3.
Po vychladnutí na izbovú teplotu vmiešame maslo, ktoré musí mať tiež izbovú teplotu a poriadne vyšľaháme. Nakoniec všľaháme pre zjemnenie 2 lyžice smotany, poriadne prešľaháme a vzniknutou plnkou naplníme oriešky.

                                       
4.
Nakoniec oriešky poprášime práškovým cukrom.

Nepečený zákusok

Jednoduchý, rýchly, zároveň veľmi chutný a svieži zákusok.

Čo budeme potrebovať:

2 kyslé 16% smotany

1 mäkký tvaroh - 250 g

1 balíček dlhé piškóty (najvhodnejšie pre tento zákusok sú z Lidlu, tie ktoré sú na fotke)

1  balíček keksy Marína

trocha džemu

trocha granka

na posypanie kakao

1.

Do formy 30 x 11 cm si dáme potravinársku fóliu.

2.

Zmiešame si 2 kyslé pochúťkové smotany a jeden tvaroh.

3.

Na dno formy si poukladáme sušienky Marína a posypeme grankom.

4.

Na sušienky natrieme trocha pripravenéj smotanovej plnky a pokvapkáme nejakým obľúbeným džemom, množstvo džemu je podľa chuti, posypeme grankom a dáme druhu vrstvu sušienok.

5.

Na to dáme znova smotanovú plnku, pokvapkáme džemom a posypeme grankom, granko asi tak 1 až 2 lyžice tiež podľa chuti.

6.

Na to si poukladáme dlhé piškoty, znova plnka, džem, granko a znova piškoty, ukončiť to môžete akokoľvek, ja som to ukončila malou vrstvou smotanovej plnky.

7.

Dáme stuhnuť do chladničky aspoň na 12 hodín (už sme to jedli aj po 5 hodinách, ale keď to chcete mať mäkulinké a krásne na rez, tak tých 12 hodín).

8.

Po vychladení vyklopime, stiahneme fóliu a povrch posypeme kakaom.

9.

Formu môžte použiť akúkoľvek, napríklad tortovu, len treba prispôsobiť množstvo plnky. Namiesto kyslej smotany môžte pridať hocijaký smotanový jogurt. 

Jadranské mandľové rezy

Chcela som konečne vyskúšať jadranskú tortu, ale zistila som že budem potrebovať lieskové orechy a tie som nemala. Dostala som nápad, tak som znova improvizovala. Kedže som doma mala u nás veľmi obľúbené mandle, tak som sa rozhodla, že namiesto orieškov použijem mandle a namiesto torty spravím rezy :-) . S koláčom som bola veľmi spokojná, bol veľmi jemný a chutil úžasne, určite ho budem piecť častejšie.

cesto:

4 vajcia

200 g kryštálového cukru

0,7 dcl vlažnej vody

0,6 dcl oleja

220 g polohubej múky

30 g kakaa

1/2 prášku do pečiva




Žĺtky vyšľaháme s cukrom, vlažnou vodou a olejom. Po vyšľahaní pridáme do vyšľahaných bielkov. Do toho si primiešame preosiate kakao a múku s práškom do pečiva. Dôkladne a jemne premiešame. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri teplote 180°C asi 30 minút. Rozmer plechu 36 x 26 cm. 
---------
Ak cesto šľaháte kuchynským robotom, tak celé vajíčka vyšľaháme na najvyššom stupni s cukrom, pridáme vlažnú vodu a olej. Po vyšľahaní pridáme preosiate kakao a múku s práškom do pečiva.



plnka:

600 ml mlieka

1 žĺtok

2 vanilkové pudingy

5 lyžíc kryštálového cukru

80 g lúpaných, opražených, mletých mandlí

180 g masla



1.
Do mlieka dáme cukor, žĺtok a pudingy, poriadne premiešame a za stáleho miešania privedieme k varu. Varíme 1 minútu, odstavíme, puding prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. 

2.
Keď nám puding vychladne primiešame do neho maslo, ktoré musí mať tak isto izbovú teplotu, aby sa nám plnka nezrazila a poriadne vyšľaháme. 

3.
Nakoniec pridáme mleté mandle z ktorých si kúsok odoberieme na zdobenie a ešte došľaháme. 

4.
Plnku natrieme na vychladnutý korpus, ozdobíme šľahačkou a posypeme mletými mandľami.




šľahačka:

250ml  33% smotany 

1 lyžica práškový cukor

1 stužovač do šľahačky

Smotanu vyšľaháme s cukrom, asi v polovici šľahania pridáme stužovač do šľahačky a došľaháme.



ako olúpať a opražiť mandle:

Mandle zalejeme vriacou vodou, necháme variť asi 1 a 1/2 minúty, prelejeme ich studenou vodou a olúpeme. Malo by to ísť veľmi ľahko, ak to neide stačí ešte troška povariť. Mandle osušíme a na suchej teflónovej panvici trocha opražíme.

Smotanovo-ovocná torta

Úžasne svieža dobrotka. Nemám k nej viac slov, bola jednoducho výborná.


cesto:


3 vajcia

125 g kryštálového cukru

150 g polohrubej múky

0,5 dl vlažnej vody

0,5 dl oleja

1/2 prášku do pečiva


Žĺtky vyšľaháme s cukrom, postupne pridávame vlažnú vodu a olej.
Po vyšľahaní pridáme do vyšľahaných bielkov.
Do toho primiešame preosiatú múku s práškom do pečiva, dôkladne a jemne premiešame.
Cesto vylejeme do tortovej formy vystlanéj papierom na pečenie.
Pečieme pri teplote 180°C asi 30 minút.

--------------------------

Ak cesto šľaháme kuchynským robotom, tak celé vajcia s cukrom vyšľaháme na najvyššom stupni, postupne pridávame vlažnú vodu a olej.
Po vyšľahaní pridáme preosiatú múku s práškom do pečiva. 


ovocná plnka:


1 mandarínkový kompót

1 ananásový kompót          (kompóty radšej menšie, aby toho ovocia nebolo veľa)

cukor

džem

cukrárenské želé na 500 ml tekutiny

Upečené vychladnuté cesto si pomastíme džemom, poukladáme naň odkvapkané ovocie.
Šťavu z kompótou použijeme pri príprave želé, ktoré si pripravíme podľa návodu, keď začne hustnúť zalejeme ním ovocie a dáme stuhnúť.


smotanová plnka:


250 ml  33% smotany

1 stužovač do šľahačky

1 lyžica cukru


400 g kyslej pochúťkovej smotany

3 lyžice práškového cukru

1 želatínový stužovač

Smotanu vyšľaháme s cukrom, asi v polovici šľahania pridáme stužovač do šľahačky a došľaháme.

Kyslú smotanu a cukor si vymiešame, pridáme do nej vyšľahanú smotanu a zľahka premiešame.

V druhej miske si pripravíme želatínový stužovač podľa návodu a po častiach do toho pridávame smotanovú plnku.

Vzniknutú plnku natrieme na stuhnutú želatínu a boky torty.

Tortu necháme vychladiť minimálne 2 hodiny, aby smotanová plnka dostatočne stuhla.

Povrch torty môžeme ozdobiť hoblinkami z bielej čokolády.

Plnené muffiny z kysnutého cesta

Minule som našla v chladničke tvaroh, ktorému končila záruka a tak som rozmýšľala čo s ním. Napadlo ma, že niekde na internete som videla celkom dobrý nápad na kysnuté muffiny, len som ho nemohla nájsť, čo až taký problém nebol. Použila som svoj obľúbený, stokrát vyskúšaný recept na kysnuté cesto a muffinky boli vynikajúce, jemné a krehké.

cesto: 

375 g polohrubej múky

20 g droždia  (ja používam sušené)

180 ml vlažného mlieka   (môže byť trocha viac, aby cesto nebolo husté ani riedke)

50 g kryštálového cukru

50 g roztopeného masla

1 vajce 

1/2 lyžičky soli

Zo surovín a kvásku vypracujeme cesto a necháme ho hodinu kysnúť.

Cesto si rozdelíme na 12 častí. Každú časť si rozvaľkáme na malý kruh, naplníme tvarohovou plnkou a džemom, narežeme okraje a dôkladne zvinieme tak, aby plnka bola čím viac zavinutá. Plniť môžeme hocičím, ja som plnila tvarohom a malinovým džemom. Vzniknutú muffinku vložíme do vymastenéj a múkou vysypanej formy. Pečieme pri teplote 180°C asi 25-30 minút. Ihneď po upečení povrch muffiniek poriadne pomastíme roztopeným maslom.

plnka:

250ml mäkkého tvarohu

2 lyžice práškového cukru

pár kvapiek citrónovej šťavy

trocha vanilkovéj esencie

Všetko vymiešať.

na pomastenie muffiniek po upečení:

1 lyžica roztopeného 82% masla